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海水魚與淡水魚的營養差異

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  • 專欄文章

專欄文章

  • 魚肉的營養價值
  • 海水魚與淡水魚的營養差異
  • 攝食魚肉對孕婦及胎兒的好處
  • 魚湯粉包的營養價值及其成分對鈣的吸收可能之影響
  • 鈣攝取量對不同生命期(兒童、青少年、停經後婦女與老年人)的重要性
  • 深海魚類的重金屬含量的問題
  • 日常飲食上,常攝取重口味的習慣對身體的影響為何?
  • 老年人多攝取魚肉的優點
  • 旗魚和旗魚鬆的營養價值
  • 營養均衡的即溶魚湯包
魚肉來源不論是海水魚或淡水魚,都含豐富的蛋白質、維生素D、及多種礦物質包括鈣、鉀、鈉、鋅等。一般肉類的食物來源的油脂大都含有較高的飽和脂肪酸,魚肉的脂肪則以不飽和脂肪酸居多,特別是ω-3脂肪酸。
比較海水魚和淡水魚在營養價值的差異之處,一般而言,因為海水溫度通常較低,所以海水魚為抵抗低溫,通常含有較多油脂含量和熱量,且海水魚比淡水魚含有更豐富的ω-3脂肪酸。富含ω-3脂肪酸的油脂對於發育中的小孩,可提供腦部發育所需的DHA;對於成人,則具有抗發炎與調降血脂肪的功能。此外,海水魚含有較多的微量元素包括碘、硒、錳等,海水魚亦比淡水魚含更多牛磺酸,有助於視覺、神經系統發育,並可調節血脂、加強肝臟解毒作用。然而,攝食海水魚類較淡水魚類需要考慮的是重金屬汙染問題,深海水魚類最大的缺點是因為環境汙染,可能會造成海水魚類有重金屬汙染的疑慮,特別是汞汙染的問題。此外,深海魚的攝食還有普林含量或組織胺含量偏高的可能,對尿酸值代謝不佳或體質過敏者需謹慎攝取。

 
 
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